TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE PAN Copy
ARTESANAL
- Puede realizarse en cualquier tipo de establecimiento, con las condiciones mínimas adecuadas.
- Mínima utilización de herramientas y/o equipos.
- No se utilizan conservantes, mejoradores, aditivos, etc.
- Desarrollo y Maduración de la masa mediante largo periodo de fermentación
- Se utiliza principalmente el Método Directo y en ocasiones el de Esponja
- Productos de apariencia muy rustico, mucho aroma, excelente sabor y buen tamaño.
SEMI INDUSTRIAL
- Comprende la elaboración del pan en Cafetines, Restaurantes, Panaderías, Supermercados, etc.
- Hay un híbrido entre lo artesanal y la automatización.
- Entre los equipos utilizados se tienen: amasadora, batidora, cortadora, boleadora, formadora, laminadora, fermentadora, cava, horno, etc.
- Desarrollo de masa mediante amasado intermedio, fermentación natural y fermentación acelerada con las fermentadoras.
- Entre los métodos utilizados se encuentra el directo, esponja y retardo.
- Productos generados con o sin conservantes.
- Productos de buen sabor, color, apariencia y tamaño.
INDUSTRIAL
- Comprende principalmente Panificadoras.
- Máxima automatización con líneas de producción
- Personal para control computarizado de los procesos
- Desarrollo de masa mediante amasado intensivo, poca fermentación
- Métodos utilizados: Industrial
- Productos con sabor y apariencia estándar y mayor tamaño.
- Uso intensivo de mejoradores, conservantes, aditivos, etc.
