TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE PAN Copy

ARTESANAL

  • Puede realizarse en cualquier tipo de establecimiento, con las condiciones mínimas adecuadas.
  • Mínima utilización de herramientas y/o equipos.
  • No se utilizan conservantes, mejoradores, aditivos, etc.
  • Desarrollo y Maduración de la masa mediante largo periodo de fermentación
  • Se utiliza principalmente el Método Directo y en ocasiones el de Esponja
  • Productos de apariencia muy rustico, mucho aroma, excelente sabor y buen tamaño.
PANADERÍA ARTESANAL

SEMI INDUSTRIAL

  • Comprende la elaboración del pan en Cafetines, Restaurantes, Panaderías, Supermercados, etc.
  • Hay un híbrido entre lo artesanal y la automatización.
  • Entre los equipos utilizados se tienen: amasadora, batidora, cortadora, boleadora, formadora, laminadora, fermentadora, cava, horno, etc.
  • Desarrollo de masa mediante amasado intermedio, fermentación natural y fermentación acelerada con las fermentadoras.
  • Entre los métodos utilizados se encuentra el directo, esponja y retardo.
  • Productos generados con o sin conservantes.
  • Productos de buen sabor, color, apariencia y tamaño.
PANADERIA MODERNA

INDUSTRIAL

  • Comprende principalmente Panificadoras.
  • Máxima automatización con líneas de producción
  • Personal para control computarizado de los procesos
  • Desarrollo de masa mediante amasado intensivo, poca fermentación
  • Métodos utilizados: Industrial
  • Productos con sabor y apariencia estándar y mayor tamaño.
  • Uso intensivo de mejoradores, conservantes, aditivos, etc.
AMASADORA INDUSTRIAL

RECETA DE PAN DE HAMBURGUESA

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