PRE-FERMENTO POOLISH Copy

Poolish: Es el término establecido para honrar a los panaderos Polacos (Poolish Bakers), que hace mucho tiempo mejoraron la calidad del pan, utilizando este pre fermento.

  • Tiempo del proceso: 15 – 24 Hrs
  • Temperatura de la masa: 20 – 22 ºC
  • Amasado: batido a mano o con máquina.
  • Disuelva la levadura en el agua y empiece a batir, colocando poco a poco la harina, hasta tener una masa pegajosa y sin grumos.
  • Genera productos con aromas suaves.
  • Utilizar entre el 25-65% del peso de la masa total.
Composición:gramos %
Harina panadera1000100%
Agua1000100%
Levadura 1 0,1%
Total  Pre  Fermento 2001200,1%
Formula del Poolish

RECETA DE PAN DE HAMBURGUESA

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