MÉTODO DE ESPONJA O INDIRECTO Copy

Se basa en la preparación de un prefermento con anticipación, el cual se deja fermentar por un tiempo definido y se le incorpora a la masa como un ingrediente adicional. Este método consiste en 14 pasos, los 12 del Método Directo y 2 pasos adicionales previos, para preparar el prefermento y dejar en reposo el mismo, para su fermentación.

CARACTERÍSTICAS

  • El prefermento se prepara generalmente el día anterior al horneado del producto.
  • Hay un ahorro sustancial en el uso de levadura industrial.
  • Se necesita realizar una mayor planificación por parte del panadero.
  • La calidad del pan es superior.
  • Requiere de un buen control de la temperatura del prefermento, de manera de evitar que transmita acidez a la masa.
  • Es el recomendado para la elaboración de pan artesanal.

PASOS ADICIONALES

– Preparación previa del prefermento

– Dejar en reposo el Prefermento, para su fermentación.

RECETA DE PAN DE HAMBURGUESA

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