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El grupo académico Panadero Pastelero, es una iniciativa que busca satisfacer la creciente demanda de educación formal que hay en el país, en las aéreas gastronómicas de panadería,  pastelería, repostería, barismo y granjería (Dulcería criolla)

Somos un grupo de maestros panaderos y pasteleros venezolanos, apasionados con nuestro trabajo, conocedores de nuestro oficio, altamente motivados a satisfacer las necesidades de nuestros clientes en todo momento, y decididos a transmitir nuestros conocimientos para mejorar la calidad de los productos de estas áreas que se elaboran en nuestro país.

 

¿A quién va dirigido?

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¿Cómo funciona GAPP?
Nuestros pensum de estudios están orientados hacia la formación de maestros en las áreas de nuestra actividad, comenzamos por brindarles conocimientos desde lo más básico, hasta llegar a capacitar al personal con perfil gerencial. Como nuestra intención va también más allá de lo meramente teórico y práctico sobre la materia de estudio, en todos los niveles de nuestros cursos se transmiten valores y principios de conducta que de ser incorporados por los estudiantes a sus actividades, redundarán en un mejor desempeño y relación laboral con los patronos y con los demás empleados así como en el trato a los clientes.

Nuestros Chef Instructores

¿Dónde estamos ubicados ?

Residencias Santa Eduvigis, Av Sta Eduvigis, Caracas 1071, al lado del Hotel Pestana


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Podrás ver el reglamento de nuestra academia y reservar el cupo o tener más información por nuestro WhatsApp 

Maestría en Pastelería

Este pensum de estudio está diseñado y estructurado para satisfacer la creciente demanda de educación formal que hay en el país en el área de Pastelería.

Orientado a la formación de maestros en esta área, comenzando por brindarle al estudiante conocimientos de las técnicas más básicas, las diferentes bases en cuanto a cremas, biscochos bases, almíbares, masas batidas, leudadas así como las diferentes combinaciones de estas, para obtener postres y emplatados más complejos y refinados del panorama internacional. 

PRIMER NIVEL

Masas Quebradas; Galletas
– Nantes y lentes – Sablee holandés
– Palets de chocolate – Polvorosa.
Confituras / Conservación de alimentos / Mermeladas
– Mermelada de fruta de estación
– Mermelada de Naranja – Abrillantador
Encurtidos, Chutney Tartas y Quiches
Masa quebradas dulce y salada
– Pie de limón – Tarta cubierta – Tartaleta de Frutas
– Masa Brisee o Foncer – Flan de Quiche
– Quiches – Sablee de Parmesano
– Empanadilla Ricotta y Espinaca Masa Batidas
– Cake Inglés – Cake Marmoleado – Cake de Naranja
– Cake Quesillo – Pionono de vegetales – Laurence
Petit Four
– Tejas de coco – Lengua de gato – Congoles
– Magdalenas – Macarons – Esterificaciones
– Papel de vegetales – Ship de frutas – Esencia de café
Bases:
– Almíbar ligero – Ganache -Mazapan crudo

SEGUNDO NIVEL

Hojaldre
– Masa de Hojaldre clásico – Mil hojas – Palmeritas
– Bandas de vegetales – Vol au vent
Masas hojaldradas levadas
– Historia del Croissant – Masa de Croissant
– Croissant Plain – Oranais – Pan de chocolate
Masas levadas
– Brioche – Brioche Hojaldrado – Brioche de auyama
– Roles de Canela – Caracolas – Kougelhopf
Pasta choux
– Masa Choux – Eclairs – Profiteroles
– Gougeres – Paris Brest.

TERCER NIVEL

Pastelería Internacional
– Torta vasca – Cheese cake – Fresier – Tiramisu
– Saint Honoré – Muffin de Chocolate
– Crumble de Manzana y Moras – Pastel de Crepes
Mousse, Bavaroise y Souflee helado
– Le Concorde – Moroir Passion (mousse de parchita)
– Bavaroise 3 sabores – Mousse de champiñon
Postres Clásicos
– Opera – Sacher – Panacotta – Crema Catalana
– Creme Brulee – Selva Negra – Devil´s food cake
– Buche (tronco de chocolate)
Biscochos Bases
– Genoise – Savoie – Joconde

CUARTO NIVEL

Helados
– Nouget glacce – Helado de Mantecado
– Helado de Chocolate Parfait de café Sorbetes
– Sirop Base – Sorbete de Limón
– Sorbete de Chocolate – Sorbete de parchita
Brownies Moelleux
El Chocolate
– El temperado – Orangettes -Mendigos
– Rochers – Bombones
Pirojky Masa Phylo Baklava
Presentacion Final
– Técnicas de Emplatados
– Ejemplos de Emplatados
– Creación y presentación del alumno, de un producto salado o dulce.

Para reservar, puede venir a nuestras instalaciones o escribirnos al whatsapp 

Maestría en Panadería

Este pensum de estudio, está diseñado y estructurado para satisfacer la creciente demanda de educación formal que hay en el país en el área de Panadería.

Está orientado para la formación de maestros en esta área, comenzando por brindarle al estudiante, conocimientos desde lo más básico, hasta llegar a capacitarlo con un perfil gerencial y una visión global del negocio de la Panadería. 

Como nuestra intención va más allá de lo meramente teórico y práctico sobre la materia de estudio, en los cuatros niveles se transmiten valores y principios de conducta que de ser incorporados por los estudiantes a sus actividades, redundará en un mejor desempeño, una mejor relación laboral con los patronos y con los demás empleados, así como en el trato al cliente. 

I.Técnicas Básicas

• Historia del pan
• El método directo y sus fases
• Control de tiempo en cada fase
• Los Ingredientes y sus efectos.
• El trigo y los tipos de harinas.
• Formula panadera / Ejercicios prácticos
• El Horneado
• La panadería en casa.
• Técnica Masa muerta
• Panes para mesas de queso

PRODUCTOS SUGERIDOS
Tunjitas, Ambrosia, Pita, Ajo, Canilla, Gallego, Provenzal, Vienes, Biscuit de papas, Avena, Cestas, Adornos, Panes Decorados.

II.Asistente Panadero

• Las Masas Madres – Características
• Método Directo y método de esponja
• Técnicas de elaboración de pan
• Control de la fermentación
– El método de Retardo
– Ajustes tiempo Vs producto
• Procesos, Procedimientos, Conocimiento
• Roles y Responsabilidades
• Competitividad, Fortalezas y oportunidades

PRODUCTOS SUGERIDOS
Jojoto, Queso con tocineta, Pesto, Cachitos, Campesino, Baguette, Leche, Integral, Sandwich, Ciabatta, Cebolla, Sobado, Roles de Canela, Focaccia.

III. Técnicas Avanzadas y Costos

• Masa Madre Natural Dura y Liquida
• Mantenimiento Masa Madre Natural
• Masa Madre de Centeno
• Incorporar M. Madre a Fórmula Panadera
• Pase de nueva formula a producción
• Receta del Maestro: Costo Materia prima, PVP• Familia y Técnicas
• Efecto hojaldre, empaste, laminado

PRODUCTOS SUGERIDOS
Pan de perro, Bagels, Kaiser, Siciliano, Babka, Papas italiano, Palmeritas, Pasteles, Limón, Pan Chino, Fougasse, Pretzel, Blanco agrio, Ruso Negro, Landbrot, Bordelais, Sin gluten, Almojabana. Pumpernickel.

IV. Técnicas Avanzadas y Gerencia

• Técnica pastas quebradas
• Masa madre Guarapo y Esponja
– Organización
– Roles y Responsabilidades
– Estudio de mercado
• Sistemas de medición
• Examen escrito
• Técnica pan sin gluten
• Masas Hojaldradas Levadas

PRODUCTOS SUGERIDOS
Andino, Camaleón, Pannetone, Golfeados, Brioche, Quesadilla, Jala, Pan la Mona, Donuts, Berlinesa, Multicereal, Musli, Croissant, Caracolas, Besos de coco, Stollen, Tartaletas dulce y Salada.

Para reservar, puede venir a nuestras instalaciones o escribirnos al whatsapp 

Maestría en Repostería

Este pensum de estudio está diseñado y estructurado para satisfacer la creciente demanda de educación formal que hay en el país en el área de Repostería.

Orientado para completar la formación del estudiante como un maestro integral.

Se inicia con proyectos individuales, para brindarle al estudiante conocimientos aplicando las técnicas más básicas en esta área, para in avanzando con proyectos más complejos en forma grupal, para terminar con proyectos corporativos empresariales, que le brindan al estudiante la oportunidad de trabajar en equipo, con el compromiso de delegación de funciones y distribuir carga de trabajo, para cumplir con la fecha de entrega del proyecto.

Primer modulo

– Higiene de Alimentos,
– Lista de Utensilios,
– Moldes y herramientas

Bizcochos: Tradicional, Chocolate, Damero, Angel, Marmoleado,  de frutas de estación, Diablo con remolacha, frutos secos, Rellenos de limón y de frutas de estación, Crema pastelera.

  • Tipos de batidos y Cubiertas.
  • Accidentes en el horneado.
  • Tipos de colorantes.

Segundo nivel

  • Glass Real. Iniciación con las boquillas
  • Acolchado capitonès y Billowing (French Contour).
  • Cepillado o alfombrado. Pintado de placas.
  • Técnica bidimensional de imágenes.
  • Bizcochos: Chispas de chocolate. De frutos secos. De frutas de estación. Leche condensada casera.
  • Glas Real. Cubierta frutas estación.
  • Glas para Filigranas. Glas dorado ó metalizado.
  • Glas para balconería. Glas Australiano.

Tercer Modulo

– Tallado Bidimensional: Tortas Bidimensionales.
– Tallado Tridimensional: Tortas Tridimensionales.
– Modelado de Zapatos.
– Pegado de Tramas en Papel de Arroz .
– Técnica de Decoupage.
– Modelaje de Herrajes y Correas.
– Mosaico Vitral.
– Tallado de Topsy Turve.

– Brush Embroideri. – Tortas Inclinadas.
– Madeira Sponge cake. Relleno de miel y de Bariloche.
– Bizcocho para tallar. Modelado de zapato.
– Relleno de crema de chocolate blanco.
– Bizcocho fruta de la estación.
– Como hacer una Torta inclinada sin Cuña.
– Flores en Gumpaste. Flor de fantasía.

Cuarto modulo

– Modelado de figuras. Decoración de mini-tortas.
– Técnica de plizado y drapeado de Cubiertas.
– Sugarvile. Elaboración de flores de azúcar.
– Pastillaje Filipino. Pastillaje elástico. Misal.
– Bizcocho de coco, de ron y de boda.
– Ganache frutos secos. Pasta de frutos secos.
– Glaseado de mantequilla (Wilton).
– Técnica de plisado y drapeado de cubiertas

– Gravity Cake – Craquelado – Glas fluido
– Trabajo con gelatina
– Modelo para galletas. Castillo.
– El Candy Bar.
Presentación Final

Para reservar, puede venir a nuestras instalaciones o escribirnos al whatsapp 

RECETA DE PAN DE HAMBURGUESA

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